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分析检测仪器揭露脱脂牛奶的"伪健康"说法

时间:2020-11-23 09:35 来源:上海帆丽华  作者:管理员 点击次数:
 
长期以来,人们对脱脂牛奶的认知一直停留在“低脂,同等营养”的水平上,认为除口感上不像全脂牛奶那样厚实厚实之外,脱脂牛奶比全脂牛奶更健康,更有利于保持体重。但在通过分析仪进行分析后,一个研究所似乎对这种传统的观点提出了质疑。
光谱分析仪
最近,外媒发表了一篇题为《为什么脱脂牛奶没有你想象的那么好》的报道,其中公布了一项研究数据:9年来,对20,000人进行的研究表明,食用全脂牛奶的人比食用脱脂牛奶的人肥胖的可能性要低15%。它明显地不同于一般人的传统观念。并从营养成分和食用价值的角度,对全脂奶和脱脂奶进行了对比分析。总而言之,脱脂牛奶在脱脂的同时,会去除omega-3脂肪酸、脂溶性维生素 A和维他命 D、钙等营养物质,并会增加同等质量的糖的含量,所以它的营养价值比全脂牛奶低,它不能像全脂牛奶那样提供饱腹感。
 
当然,这并不是说脱脂奶不健康。实际上,从饮料的角度来看,牛奶本身是富含营养的,而且,即使脱脂减少了其中的营养成分,牛奶的整体营养价值仍然很高。从另一个角度来看,对于某些特定的人群,他们的身体可能不能适应全脂牛奶,脱脂牛奶的存在无疑给了他们选择牛奶饮料的机会。而且如果要从是否健康的角度来看牛奶或乳制品,与脱脂和全脂相比,牛奶的质量问题也许才是关键。
 
一般而言,牛奶质量检测可分为三个方面,即营养成分检测、黄曲霉毒素检测和非法添加检测。营养学检验的目的主要是测定牛奶的营养价值,方便消费者选购,此外,如果营养成分不符合牛奶标准,就不能作为牛奶出售。一般而言,牛奶的营养成分检测主要分为两部分。对蛋白质、脂肪、碳水化合物等理化指标进行检测,常用的分析仪器有光谱仪。另外一部分是营养强化剂的检测,包括对乳制品中微量元素的检测,通常采用原子吸收分光光度法。
脱脂牛奶
黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环形毒素,1993年被世界卫生组织癌症研究所确定为一类天然致癌物,黄曲霉毒素检测是食品检测的重要环节之一。乳品中黄曲霉毒素的检测方法有很多,但从准确性、适用性、普及性等方面,酶免疫法和液相色谱法应用较多。
 
违法添加物的检测则是为了避免对牛奶的人为污染,之前的三聚氰胺事件就是反例。由于非法添加物的种类较多,所以这一环节涉及的仪器也较多,包括气质联用仪、酶标仪等。由于对复杂化合物进行定性定量分析的优点,气质联用仪得到了广泛应用。
 
一般而言,对于全脂或脱脂牛奶的选择,大众要走出脱脂更健康的误区,选择适合自己的一种;而如何选择优质牛奶,则可借助科学仪器的帮助,挑选优质牛奶,而普通人一般也能通过适当的正规渠道,也能顺利购买到这些优质牛奶。
 
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